Fórmula para 100 litros de iogurte

Ingredientes:

• 77 litros de leite
• 23 litros de água ( 30%)
• 07kg de açucar
• 0,40grs adoçante
• 03 colheres emulsificante ou 130g
• 100g estabilizantes MIX TRIONE ESPECIAL
• 150g liga neutra (ou 1,5kg amido)
• 80g de sorbato de potássio
• 500g de sabor morango  (TRIONE)
• 01 fermento 50 DCU 500 litros de iogurte (fracionado em 5 partes)

Modo de Preparo:

• Coloque o leite para ferver
• Quando estiver a 90 graus colocar a liga neutra, o emulsificante, o açucar e o adoçante
• Deixar por 5 minutos
• Depois resfriar de 38 a 40 graus
• Colocar o sorbato de potássio e o fermenteo e deixar de 8 a 15 horas mais ou menos até chegar a acidez de 60 a 68 graus DORNIC
• Ai pode quebrar a massa, colocar o sabor e envasar o iogurte.

Iogurte